糊锅、溢锅、焦锅三者关系和区别
关于酒勾兑和勾调

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关于酿酒发酵温度

粮食酒发酵温度要求:

     不管是固态还是液态还是半固态,粮食首先都需要经过糖化阶段,糖化对温度要求比较严格,通常推荐25-30度前48小时主要以糖化为主,48小时后逐渐转发酵为主,其实10-40度范围都能发酵,温度越低越缓慢,温度越高越快,不管是固态还是液态还是半固态,通常推荐发酵温度24-28度范围口感最佳。


水果酒发酵温度:

    水果不需要糖化,直接酒酵母发酵,为了避免杂菌,推荐高温快速启动,加入酵母时推荐水果物料温度28-30度,这样酵母繁殖启动较快,一旦进入旺盛期,推荐迅速降温到18-20度发酵,当然10-40度范围内都能发酵。但是推荐18-20度发酵水果酒口感最佳。


啤酒发酵温度:

     啤酒首先需要将麦芽糖化,糖化温度是69-75度范围,糖化后降温30-35度加入酵母,待即将进入旺盛期,立即降温10-18度范围内发酵。当然10-40度范围内都能发酵。但是推荐10-18度发酵啤酒口感最佳。


    从上面得出发酵温度相对广泛,并不是一定要多少度,当然不同酒有不同温度要求,同样的酒了个性喜好,和风味区别,那么温度差异。


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